Kapadokya'da yemek, manzara kadar planlanması gereken bir şey. Restoranlar vadiye yayılmış, bazı yemekler saatler öncesinden hazırlanıyor ve akşam yemeğinden sonra otele dönmek, özellikle şarap içtiyseniz, ayrı bir konu. Bu yazıda mekanları bölgelere göre, yemekleri de ne olduklarıyla birlikte topladık.
Önce şunu bilin: listeler değişir
Aşağıdaki mekanlar bölgede uzun süredir adı geçenlerden. Yine de turizm bölgelerinde restoranlar el değiştirir, menüler ve çalışma günleri mevsime göre değişir. Gitmeden önce arayıp açık olduğunu, rezervasyon gerekip gerekmediğini ve istediğiniz yemeğin servis edilip edilmediğini teyit edin. Fiyat konusunda da rakam vermiyoruz; menüyü sormak en güvenilir yöntem.
Kapadokya mutfağı neye benziyor?
Bölge mutfağı İç Anadolu'nun et, bulgur ve hamur işi geleneğine dayanıyor. Üzerine tüf kayaya oyulmuş serin depoların sağladığı bir avantaj binmiş: patates, soğan, üzüm gibi ürünler yüzyıllardır bu depolarda saklanıyor. Mağaraların içine kurulmuş tandır ocakları ve çömlekte yavaş pişirme de yöre mutfağının imzası.
Bölgenin bilinen yemeklerinden kısa bir seçki:
| Yemek | Nedir? | Not |
|---|---|---|
| Testi kebabı | Et ve sebzenin Avanos'ta yapılan çömlek testi içinde, ağzı kapalı pişirilmesi. Masaya gelince testi kırılarak servis edilir. | Pişme süresi uzun olduğu için çoğu yerde önceden sipariş istenir. Bunu rezervasyon yaparken söyleyin. |
| Çömlek yemekleri | Kuru fasulye, güveç ve kebap çeşitleri çömlekte, odun ateşinde ya da fırında pişer. | Vejetaryen seçenekleri çoğu restoranda mevcut, ama etsiz olduğunu özellikle sorun. |
| Mantı | Küçük hamur parçalarının yoğurt ve sarımsaklı sosla servisi. Kayseri mantısı ülkenin en bilinen mantılarındandır. | Bölgeden bölgeye boyutu ve sosu değişir. |
| Yaprak sarma ve yöresel mezeler | Zeytinyağlı sarma, soğan, patates ve baklagil ağırlıklı soğuk tabaklar. | Akşam yemeği öncesi paylaşmalık güzel bir başlangıç. |
| Köftür ve pekmezli tatlılar | Üzüm pekmezinden yapılan, cevizli ya da sade yöresel tatlılar. | Yöresel tatlı satan dükkanlardan hediye almak da bir fikir. |
Uçhisar: manzaralı ve daha özenli yemek
Uçhisar bölgenin en yüksek noktalarından birine kurulu olduğu için restoranlarının çoğunda geniş vadi manzarası var. Bu da fiyatlara yansıyor. Özel bir akşam yemeği planlıyorsanız genelde burada başlamak mantıklı.
- Lil'a (Museum Hotel): Otelin içindeki restoran, bahçe ürünleri ve modern Anadolu mutfağıyla anılır. Otel misafiri olmasanız da rezervasyonla gidenler var.
- Seki Restaurant (Argos in Cappadocia): Eski bir manastır yerleşkesinin içinde, vadi manzaralı terasıyla bilinir. Yerel bir şarap seçkisi sunmasıyla da anılıyor.
Göreme: geleneksel ve samimi
Göreme, merkez olduğu için seçenek bol. Ama sırf kalabalık olduğu için kötü olmak zorunda değil; mağara içi mekanlar ve ev yemeği yapan küçük yerler burada.
- Dibek: Eski bir ev ortamında, zemin minderlerinde ev yemeği servis eden bir mekan olarak bilinir. Testi kebabı için önceden haber vermek gerekir.
- Kalabalık sokaklarda gözünüze çarpan her restoranı seçmek yerine, yorum sayfalarına, güncel fotoğraflara ve menüdeki fiyatlara bakın. Menüde fiyat yazmıyorsa siparişten önce sorun.
Ürgüp ve Mustafapaşa: tarihi taş evlerin arasında
- Muti (Ürgüp): Eski bir kervansaray içinde, Osmanlı ve yöresel tarifleri günümüze uyarlayan bir menüyle anılır.
- Old Greek House (Mustafapaşa): Taş bir evin avlusunda yöresel yemekleriyle bilinir. Mustafapaşa'nın sakin sokaklarında yürüyüş için de iyi bir bahane.
Ürgüp'ün şarap evleri ve tadım odaları da aynı rotanın parçası olarak düşünülebilir.
Şarap: Kapadokya'da ne içilir?
Bölgede bağcılık çok eskilere uzanıyor. Tüf kayaya oyulmuş mahzenler yıl boyu serin kaldığı için şarap saklamak için elverişli. Yöreye özgü Emir üzümünden beyaz, Öküzgözü ve Boğazkere gibi yerli kırmızılardan da etiketler bulabilirsiniz. Ürgüp ve Uçhisar çevresinde büyük üreticilerin tadım merkezleri ve daha küçük butik mahzenler var.
Tadım turuna çıkmadan önce iki konuyu düşünün: birincisi, gün içinde içilen şarabın ardından kimin araç kullanacağı. Kendi aracınızla gidiyorsanız şoför belirlemek ya da transfer ayarlamak şart. İkincisi, mahzenlerin çalışma saatleri mevsime göre değişir; gitmeden telefonla sormak boşuna yolu önler.
Kahvaltı, öğle ve hafif seçenekler
Kapadokya'da kahvaltı küçük bir etkinlik. Çoğu otel terasında vadi manzarasıyla serpme kahvaltı sunuyor; balon sabahı ise erken kalktığınız için kahvaltı geç saate kayabilir. Bunu otele önceden söylemek, sizi paket kahvaltıyla ya da sonradan servis edilecek bir menüyle kurtarır.
Öğle yemeğinde gezi rotanızın yakınındaki esnaf lokantaları ve kebapçılar, uzağa gidip zaman kaybetmekten daha mantıklı. Hafif bir şey isterseniz çorba, mantı ya da pide üçlüsü hem hızlı hem doyurucu. Yaz sıcağında vadide yürüyüş yapacaksanız ağır bir testi kebabını akşama saklamak daha iyi.
Bütçeye göre nasıl seçilir?
| Tarz | Nerede bulunur? | Ne beklemeli? |
|---|---|---|
| Esnaf lokantası | Göreme, Ürgüp, Avanos çarşıları | Hızlı servis, doyurucu porsiyon, şehir fiyatına yakın ödemeler |
| Orta segment, ev yemeği | Göreme, Mustafapaşa, Ürgüp | Atmosfer ve menü çeşidi öne çıkar; rezervasyon faydalı |
| Otel restoranı ve fine dining | Uçhisar, Göreme, Ürgüp'teki butik oteller | Tadım menüsü, şarap eşleşmesi, genelde önceden rezervasyon |
Manzaralı bir teras için fazla ödemek yerine, manzarayı gün batımında bir çay ya da kahveyle yakalamak, yemeği ise daha yerel bir yerde yemek çoğu zaman daha iyi bir denge kurar.
Bir günlük yemek planı örneği
- Sabah: Otelde ya da teras kahvaltısı. Balon sabahıysa dönüşte sıcak bir şeyler.
- Öğle: Gezi rotası üzerinde küçük bir lokanta; mantı, çorba ya da pide.
- Öğleden sonra: Ürgüp'te bir şarap evinde tadım ve ardından kahve.
- Akşam: Önceden ayırtılmış bir masada testi kebabı ya da çömlek yemeği, dönüş için ayarlanmış araç.
Hediye olarak neler alınır?
Yöresel çömlek, kuru meyve ve kuruyemiş, pekmez, köftür gibi şeyler yaygın hediyeliklerdir. Çömlek ürünlerini alırken kırılganlığı ve uçak bagajı ağırlığını düşünün; mümkünse atölyelerde paketletin. Şarap almayı düşünüyorsanız uçuş öncesi bagaj ve kabin kurallarını havayolundan kontrol edin.
Rezervasyon ve pratik ipuçları
- Hafta sonu, bayram ve balon sezonunda popüler yerlerde bir-iki gün önceden yer ayırtmak iyi olur. Özel restoranlar için bir-iki hafta önceden bakın.
- Testi kebabı gibi uzun pişen yemekleri rezervasyon sırasında söyleyin; hazırlık süresini mekân belirtir.
- Kıyafet kuralı çoğu yerde yok. Şık bir otelin restoranında ise biraz özenli giyinmek yerinde olur. Vadi akşamları serin olur, ince bir ceket alın.
- Vejetaryen, vegan ya da glütensiz bir diyetiniz varsa rezervasyonda belirtin. Birçok yerde sebze yemeği seçenekleri yeterli, ama zor olabilir.
- Akşam yemeğinden sonra otelinize dönüş için araç ayarlamak, özellikle vadi içindeki yalıtılmış restoranlarda önemlidir.
Yol kısmını bize bırakabilirsiniz. Akşam yemeği için otelden alınıp geri bırakılmak isterseniz, saati ve restoranı WhatsApp'tan yazmanız yeterli. Araç başına sabit fiyat veriyoruz, ön ödeme almıyoruz, 24 saat öncesine kadar iptal ücretsiz. TÜRSAB belge no: 18028.